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Pre-ordine o impegno ad acquistare un vino ancora prima che sia stato imbottigliato o, in casi estremi, anche prima della vendemmia (francese sur souche: dal gambo = vite). In inglese si usa anche il termine "futures" (che significa "commercio futuro"). In questo modo, ci si vuole assicurare dei vini speciali, che sono anche più economici che dopo nel commercio normale del vino. Questo è particolarmente popolare in tempi di forte domanda di annate molto buone da produttori solitamente noti. Questo è particolarmente comune per i vini Cru-Classé di Bordeaux per intere annate, ma è sempre più utilizzato da altre cantine che producono i cosiddetti garage wines (vini speciali di qualità non raramente eccellente in quantità spesso molto piccole). Come prerequisito per il pre-ordine, vengono effettuate degustazioni professionali e valutazioni dei vini giovani anche prima dell'imbottigliamento.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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