Acetato di etile

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Un altamente volatile e dall'odore gradevole (anche acetato di etile o estere acetico) che si trova nella maggior parte dei frutti e delle bacche e in quasi tutte le bevande alcoliche. L'estere si forma durante la dalla reazione dell' con l' ed è l'estere più comune che si trova nel vino. Tuttavia, può anche formarsi direttamente nell'uva per via biochimica, specialmente dai lieviti selvaggi, senza la deviazione attraverso l'acido acetico e l'etanolo. Nel vino giovane, l'estere etilico dell'acido acetico in combinazione con altri composti chimici determina l'. In piccole quantità questo contribuisce positivamente al carattere fruttato, quantità troppo grandi lo causano o i prodotti metabolici che ne derivano i difetti del vino e . Un altro composto dell' è l'. Vedi anche alla voce .

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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