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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,385 voci dettagliate.

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Acetato di etile

Un estere altamente volatile e dall'odore gradevole (anche acetato di etile o estere acetico) che si trova nella maggior parte dei frutti e delle bacche e in quasi tutte le bevande alcoliche. L'estere si forma durante la fermentazione dalla reazione dell'acido acetico con l'etanolo ed è l'estere più comune che si trova nel vino. Tuttavia, può anche formarsi direttamente nell'uva per via biochimica, specialmente dai lieviti selvaggi, senza la deviazione attraverso l'acido acetico e l'etanolo. Nel vino giovane, l'estere etilico dell'acido acetico in combinazione con altri composti chimici determina l'aroma. In piccole quantità questo contribuisce positivamente al carattere fruttato, quantità troppo grandi lo causano o i prodotti metabolici che ne derivano i difetti del vino Mäuseln e Uhuton. Un altro composto dell'acido acetico è l'estere isoamilico dell'acido acetico. Vedi anche alla voce sostanze aromatiche.
Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 7 luglio 2021 at 20:44.

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Markus J. Eser

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,385 Parole chiave · 46,992 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,719 Pronunce · 202,894 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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