Aceto

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Condimento e conservante dal sapore aspro che esiste da sempre come il vino. Se non viene evitato, alla fine si trasforma sempre in aceto. Nell'antichità veniva usato come bevanda, mescolato ad altri ingredienti. Ippocrate (460-377 a.C.) ne registrò l'uso medicinale per le malattie respiratorie e i disturbi digestivi. L'autore romano Columella (I secolo) riporta nella sua opera "De re rustica" la produzione di aceto da fichi, orzo e vino. L'aceto ha svolto un ruolo importante in molte culture.

Essig - Herstellung im Mittelalter Trinkessig und Weißweinessig mit Oregano

L'immagine a sinistra mostra la produzione di aceto nel Medioevo; l'immagine a destra mostra l'aceto da bere e l'aceto di vino bianco con origano.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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