Vedere sotto aceto balsamico.
Questa specialità delle province italiane di Modena e Reggio, nella regione Emilia-Romagna, è nota anche come aceto balsamico, anche se in realtà non è un aceto convenzionale e il processo di produzione è completamente diverso da secoli. La leggenda narra che il più potente nobile italiano dell'epoca, il duca Bonifacio di Canossa (985-1052), abbia regalato all'imperatore tedesco Enrico IV (1050-1106) un'ampolla durante la sua proverbiale passeggiata a Canossa (30 km a ovest di Modena). Questo non può essere vero, tuttavia, perché il pellegrinaggio a Canossa non ebbe luogo fino al 1077, quando Bonifacio era già scomparso da tempo. È possibile, tuttavia, che Enrico IV abbia conosciuto l'aceto balsamico attraverso Matilde (1046-1115), figlia di...
Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena