wein.plus
ATTENZIONE
Stai usando un browser vecchio e alcune aree non funzionano come previsto. Per favore, aggiorna il tuo browser.
Chrome
Firefox
Microsoft Edge
Safari
Opera

Login Iscriviti come membro

Lexicon
Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,121 voci dettagliate.
0-9 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Acetobacter

Genere di batteri acetici con varie specie in grado di convertire l'alcol (etanolo) in acido acetico sotto l'influenza dell'aria. Gli acetobacter sono tra i pochissimi batteri che possono esistere nel vino anche a livelli di acidità molto elevati. Tuttavia, sono vitali solo in presenza di ossigeno. Per questo motivo sono chiamati aerobi obbligati (aerobi forzati). Le condizioni ideali per la riproduzione sono temperature calde tra i 30 e i 40 °C, valori di pH elevati (bassa acidità) e condizioni aerobiche (ossigeno). Se l'Acetobacter penetra nel vino attraverso l'uva o l'aria, si possono formare acido acetico ed esteri etilici dell'acido acetico, che in quantità maggiori comportano difetti del vino in termini di acetismo e/o di uhuton. Per evitare la formazione di acido acetico (fermentazione acetica), il vino deve essere vinificato in modo riduttivo, cioè in assenza di ossigeno. In questo processo, si evita il contatto con l'ossigeno riempiendo le botti ad un livello elevato oppure si aggiunge anidride solforosa per legare l'ossigeno nel vino e renderlo così innocuo. Durante la fermentazione, gli acetobatteri possono formare acetone indesiderato e causare lo sgradevole suono del solvente. Gli acetobatteri sono utilizzati a livello industriale per la produzione di acido acetico e aceto.

Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 1 marzo 2023 at 17:13.

Cosa dicono di noi i nostri membri

Dr. Christa Hanten

Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,121 Parole chiave · 46,882 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,455 Pronunce · 188,555 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

Eventi nelle tue vicinanze

Tutti eventi online
22.06.2023 - 25.06.2023 Bordeaux, Francia BORDEAUX FESTEGGIA IL VINO 2023 Assaggiate, condividete, assaporate e meravigliatevi!
19.06.2023 Germania Bordeaux Breakfast Club | Düsseldorf (Ri)scoprire i vini di Bordeaux
23.06.2023 Düsseldorf, Germania Acquisti di vino a Düsseldorf Degustazione di vini a Düsseldorf
15.06.2023 - 17.06.2023 Germania Vini con gioia Il Festival del vino urbano
27.07.2023 Düsseldorf, Germania Acquisti di vino a Düsseldorf Degustazione di vini a Düsseldorf
15.06.2023 Germania Tour enologico VINUM Masterclass Conoscenza e ispirazione di prima mano.
24.08.2023 Düsseldorf, Germania Acquisti di vino a Düsseldorf Degustazione di vini a Düsseldorf
23.06.2023 Germania Flirt enologico con la Cantina Schembs Bottiglie Magnum vs. bottiglie da 0,75 l
06.03.2023 - 21.07.2023 Germania Sommelier/Sommelière certificato IHK specializzato in gastronomia e commercio incl. WSET® Level 3 Award in Wines - part-time Istruzione professionale superiore
08.06.2023 - 10.06.2023 Bad Honnef, Germania OFFROAD DEL MEDIO RENO Le prelibatezze culinarie da abbinare al vino e la vista sulla splendida valle del Reno vi invitano a rimanere fuori dai sentieri battuti, OFFROAD!

PREMIUM PARTNER: