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Termine che indica i composti chimici liquidi o solidi che possono rilasciare ioni idrogeno in acqua. Gli ioni idrogeno causano il sapore acido di una soluzione. Si distingue tra acidi inorganici e acidi organici. Nel vino, gli acidi organici del gruppo carbossilico sono per lo più presenti in forma libera, legata e, in misura minore, volatile. Il termine "acido" non deve essere inteso in senso negativo, perché senza questo importante componente, soprattutto nel vino bianco, un vino ha un sapore piatto e scialbo. È questo che gli conferisce un vigore rinfrescante e fa risaltare meglio la dolcezza. I vini provenienti da regioni calde hanno spesso un contenuto inferiore. Le uve acerbe hanno un contenuto elevato, a seconda della varietà.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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