Termine che indica i composti chimici liquidi o solidi che possono rilasciare ioni idrogeno in acqua. Gli ioni idrogeno causano il sapore acido di una soluzione. Si distingue tra acidi inorganici e acidi organici. Nel vino, gli acidi organici del gruppo carbossilico sono per lo più presenti in forma libera, legata e, in misura minore, volatile. Il termine "acido" non deve essere inteso negativamente, perché senza questo importante componente, soprattutto nel vino bianco, un vino ha un sapore piatto e scialbo. È questo che gli dà il suo vigore rinfrescante e fa risaltare meglio la dolcezza. I vini provenienti da regioni calde hanno spesso un contenuto inferiore. Le uve acerbe hanno un contenuto elevato, a seconda della varietà.
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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi