Acidi

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Designazione per i composti chimici liquidi o solidi contenenti idrogeno. Gli ioni idrogeno causano il sapore acido di una soluzione. Si fa una distinzione tra acidi inorganici e organici. Nel vino, soprattutto gli acidi organici del gruppo degli acidi carbossilici sono presenti in forma libera, legata e, in misura minore, volatile. Il termine "acido" non deve essere inteso negativamente, perché senza questo importante componente un vino ha un sapore piatto e piatto. Solo allora acquisisce una forza rinfrescante e la dolcezza entra in gioco più efficacemente. I vini delle regioni calde hanno spesso un contenuto inferiore. L'uva acerba ha un alto contenuto, a seconda della varietà di uva.

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Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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