Composti organici di atomi di carbonio e ossigeno. Appartengono agli acidi organici con diversa, ma rispetto ad altri gruppi come gli alcoli o i fenoli, acidità relativamente forte. Un certo numero di acidi carbonici può essere trovato nel vino, questi sono acido formico, acido malico, acido butirrico, acido acetico, acido salicilico, acido sorbico, acido tartarico, acido cinnamico e acido citrico. Altri gruppi di acidi carbossilici sono gli amminoacidi e (che includono l 'acido lattico ) gli acidi idrossicarbossilici.
Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena