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Acidi carbossilici

Composti organici di atomi di carbonio e ossigeno. Sono acidi organici con vari gradi di acidità, ma relativamente forti rispetto ad altri gruppi come gli alcoli o i fenoli. Nel vino si trovano diversi acidi carbonici, tra cui l'acido formico, l'acido malico, l'acido butirrico, l'acido acetico, l'acido salicilico, l'acido sorbico, l'acido tartarico, l'acido cinnamico e l'acido citrico. Altri gruppi di acidi carbossilici sono gli aminoacidi e gli acidi idrossicarbossilici (tra cui l'acido lattico ).

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Thorsten Rahn

L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie mille per questo Lexicon che non sarà mai obsoleto! Questo è ciò che rende così eccitante visitare più spesso il sito.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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