acidi non volatili

Iscriviti subito come Premium member di wein.plus!

Designazione per tutti gli acidi che, in contrasto con gli acidi volatili, rimangono nel vino dopo una distillazione (evaporazione). Tuttavia, il confine non può essere tracciato esattamente, poiché ci sono anche "acidi volatili medi". I tre acidi non volatili più importanti sono l'acido tartarico, l'acido malico e l'acido citrico, che rappresentano circa due terzi. Presenti in quantità minori sono l 'acido lattico (piuttosto già mediamente volatile), l'acido galatturonico, l'acido gluconico, l'acido glucuronico, l'acido glicolico, l'acido ossalico e l'acido mucico. La quantità risulta dalla differenza dell'acido titolabile determinato per titolazione meno gli acidi volatili. Per fare questo, convertire il valore determinato come acido acetico (tutti gli acidi volatili) in acido tartarico moltiplicando per 1,25: acido titolabile meno (acido volatile x 1,25) = acido non volatile in grammi per litro espresso come acido tartarico. Gli acidi non volatili e volatili si sommano all'acidità totale. Vedi tutti gli ingredienti del vino sotto l'estratto totale.

Cosa dicono di noi i nostri membri

C'è un gran numero di fonti sul web dove si possono acquisire conoscenze sul vino. Ma nessuno ha la portata, l'attualità e la precisione delle informazioni dell'enciclopedia su wein.plus. Lo uso regolarmente e ci faccio affidamento.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

Benvenuto/a!

acidi non volatili

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il Lexicon del vino più grande del mondo

Eventi nelle tue vicinanze