Termine greco-latino per l'arricchimento con acido; vedi sotto acidificazione.
Questo processo, noto anche come acidificazione, comporta un arricchimento con vari acidi. È utile se il mosto d'uva ha un'acidità troppo bassa nelle annate calde o nelle regioni vitivinicole climaticamente calde. Si tratta di una procedura frequentemente praticata in molti Paesi del Nuovo Mondo. Un metodo particolarmente diffuso nei Paesi del Sud è quello di miscelare vini a bassa acidità con vini ad alta acidità.
In linea di principio, è consentito per le uve fresche, il...
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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)