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Il Lexicon del vino più grande del mondo con 25,893 voci dettagliate.

Una delle sei sensazioni gustative (oltre all'amaro, al grasso, al salato, al dolce, all'umami), che si percepisce principalmente nella zona del margine medio della lingua. Tuttavia, la sensazione di acido è relativamente dipendente dalla temperatura del vino. Con il calore, l'impressione di nitidezza è intensificata dall'interazione di alcol e acido. Un vino bianco secco con un'acidità totale di 7 g/l appare molto acido a una temperatura elevata di 18 °Celsius, ma piacevolmente fresco a una temperatura ottimale di consumo da 10 a un massimo di 12 °Celsius. I diversi acidi del vino provocano sensazioni diverse. L 'acido lattico ha solo un sapore leggermente acido, l'acido acetico un sapore pungente e l'acido malico chiaramente il più "acido". Una percentuale particolarmente alta di acido malico può contribuire a un'impressione sgradevole. L'acido succinico, d'altra parte, ha il sapore più intenso e inoltre un po' amaro e salato.

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Dr. Christa Hanten

Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Il Lexicon del vino più grande del mondo

25,893 Parole chiave · 46,918 Sinomini · 5,325 Traduzioni · 31,225 Pronunce · 179,352 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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