acido

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Una delle sei sensazioni gustative (oltre all'amaro, al grasso, al salato, al dolce, all'umami), che si percepisce principalmente nella zona del margine medio della lingua. Tuttavia, la sensazione di acido è relativamente dipendente dalla temperatura del vino. Con il calore, l'impressione di nitidezza è intensificata dall'interazione di alcol e acido. Un vino bianco secco con un'acidità totale di 7 g/l appare molto acido a una temperatura elevata di 18 °Celsius, ma piacevolmente fresco a una temperatura ottimale di consumo da 10 a un massimo di 12 °Celsius. I diversi acidi del vino provocano sensazioni diverse. L 'acido lattico ha solo un sapore leggermente acido, l'acido acetico un sapore pungente e l'acido malico chiaramente il più "acido". Una percentuale particolarmente alta di acido malico può contribuire a un'impressione sgradevole. L'acido succinico, d'altra parte, ha il sapore più intenso e inoltre un po' amaro e salato.

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Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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