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Acido ascorbico

Acido cristallino incolore e inodore legato agli zuccheri e fortemente acido; i suoi sali sono chiamati ascorbati. Il nome deriva dal greco "a" (per "non") e dal sintomo di carenza di vitamina C scorbuto (che significa "non si prende lo scorbuto"). Delle quattro forme esistenti, solo l'acido L-ascorbico è biologicamente attivo, e anche i suoi derivati sono raggruppati sotto il nome di vitamina C. Si trova in molti frutti e verdure. È presente in molti frutti e verdure, per esempio nella prugna (3.150 mg in 100 g), ciliegia acerola (1.700), rosa canina (1.250), ribes nero (180), cavolo (150), broccoli (115) e limone (53). Nel metabolismo delle piante, gioca un ruolo importante nella fotosintesi. Si trova anche nelle uve verdi, ma durante la maturazione e la vinificazione il suo contenuto diminuisce a zero.

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Sigi Hiss

C'è un gran numero di fonti sul web dove si possono acquisire conoscenze sul vino. Ma nessuno ha la portata, l'attualità e la precisione delle informazioni dell'enciclopedia su wein.plus. Lo uso regolarmente e ci faccio affidamento.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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