Acido ascorbico

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Acido cristallino incolore e inodore legato agli zuccheri e fortemente acido; i suoi sali sono chiamati ascorbati. Il nome deriva dal greco "a" (che significa "non") e dal sintomo di carenza di vitamina C, lo scorbuto (che significa "non si prende lo scorbuto"). Delle quattro forme esistenti, solo l'acido L-ascorbico è biologicamente attivo, e anche i suoi derivati sono raggruppati sotto il nome di vitamina C. Si trova in molti frutti e verdure. È presente in molti frutti e ortaggi, ad esempio nella prugna arbustiva (3.150 mg in 100 g), nella ciliegia acerola (1.700), nella rosa canina (1.250), nel ribes nero (180), nel cavolo nero (150), nei broccoli (115) e nel limone (53). Nel metabolismo vegetale, svolge un ruolo importante nella fotosintesi. Si trova anche nelle uve verdi, ma durante la maturazione e la vinificazione il suo contenuto si riduce a zero.

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