Acido cinnamico

Il solido bianco, non tossico (acido fenilacrilico) con un odore caratteristico. L'acido cinnamico è un acido carbossilico insaturo e appartiene ai cosiddetti aromatici. Si trova in alcune piante; tra le altre, la sostanza è contenuta anche nell'uva. L'acido è presente nel vino rosso (100-200 mg/l) e nel vino bianco (10-20 mg/l). Oltre alla cinnamaldeide e all'eugenolo, l'acido è un componente importante della cannella. Questa spezia (anche Zimmet) dalla corteccia essiccata degli alberi di cannella viene macinata come una polvere marrone o come un bastoncino di cannella (Kaneel) nel commercio. L'aroma inconfondibile ricorda la torta di mele e i biscotti di Natale. La cannella era già usata nel Medioevo per aromatizzare le bevande alcoliche, per esempio nell'ipocrita. Oggi, si trova negli alcolici assenzio, acquavite, mirra e ouzo, nel cinzano, e in molte bevande miste come il vino all'uovo, il vin brulé e l'idromele. Vedi tutti gli ingredienti del vino sotto l'estratto totale.

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Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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