Secondo la nomenclatura della IUPAC (Unione Internazionale di Chimica Pura e Applicata) nome valido (anche acido diidrossibutandioico) per l'acido tartarico; vedi qui.
L'acido più importante (anche acido 2,3-diidrossisuccinico o acido 2,3-diidrossibutandiolico) nel vino con un contenuto da 0,5 a 4 g/l, che è uno degli acidi non volatili. Prima della scoperta dell'acido tartarico vero e proprio, si pensava che il suo sale idrogeno tartrato di potassio - il tartaro - fosse un acido solido, poiché questo precipita facilmente nel vino a causa della sua scarsa solubilità in acqua. In passato, questo era quindi più facile da riconoscere per i chimici rispetto all'acido tartarico...
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach