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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,382 voci dettagliate.

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Acido ellagico

Un composto aromatico appartenente ai fenoli (polifenoli) all'interno dei tannini, che forma cristalli di color crema o giallo chiaro. È un componente degli ellegtannini, che insieme ai gallotannini (vedi sotto tannini) si trovano nei frutti e nelle foglie di olivello spinoso, more, fragole, melograni, lamponi, noci e rose. La famiglia delle rose comprende anche la vite (vedi anche sistematica della vite ). Attraverso l'idrolisi acida, gli ellagtannini e i gallotannini si scompongono in acido ellagico e acido gallico. L'acido ellagico libero nel vino rosso proviene in gran parte dai fenoli del legno di quercia. La concentrazione di acido non legato serve come indicatore dell'invecchiamento in botte. L'acido ellagico è utilizzato anche come integratore alimentare aromatizzante.

Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 19 agosto 2022 at 16:51.

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Markus J. Eser

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,382 Parole chiave · 46,989 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,716 Pronunce · 202,680 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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