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Acido galatturonico

Uno degli acidi contenuti nel vino in piccole quantità (il nome completo è acido D-galatturonico, anche acido botritico, acido galatturonico), che è uno degli acidi non volatili. Si forma durante la fermentazione dalle pectine (sostanze cellulari delle creste e delle bucce delle bacche) e si trova soprattutto nei vini bianchi dolci nobili. L'acido è una forma ossidata di D-galattosio (zucchero della mucillagine) e appartiene alle fibre alimentari (componenti alimentari indigesti). L'ossidazione dell'acido galatturonico si traduce in acido mucico (acido galattarico). Vedere gli elenchi di tutti i costituenti del vino alla voce sostanze aromatiche ed estratto totale.

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Hans-Georg Schwarz

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Hans-Georg Schwarz
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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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