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Acido gallico

Composto aromatico appartenente ai fenoli (polifenoli) dei tannini, che forma aghi incolori o una polvere cristallina leggermente brunastra. È un componente dei gallotannini che, insieme agli ellagtannini (vedi sotto tannini), si trovano nei frutti e nelle foglie di more, corteccia di quercia, mele galla, tè verde, lamponi, ribes e piante di rosa. La famiglia delle rose comprende anche la vite (vedi anche sistematica della vite ). I gallotannini e gli ellagtannini si scompongono in acido gallico e acido ellagico attraverso l'idrolisi acida. L'acido gallico viene utilizzato per la produzione di antiossidanti negli alimenti, nelle creme solari e nei coloranti.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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