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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,381 voci dettagliate.

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Acido gluconico

Uno degli acidi contenuti nel vino e anche nel miele in piccole quantità (anche acido destronico), che appartiene agli acidi non volatili. Il nome completo è acido D-gluconico, il nome chimico è acido pentaidrossiesanoico. È un prodotto di ossidazione del glucosio (zucchero d'uva). Nelle uve colpite dalla botrite (muffa nobile), la proporzione di acido gluconico è maggiore. All'Istituto di ricerca di Geisenheim si cerca di convertire il glucosio del mosto d'uva in acido gluconico per mezzo dell'enzima glucosio ossidasi, riducendo così lo zucchero. Questo perché l'acido gluconico non può essere convertito in alcol dai lieviti. Questo permette di produrre specificamente dei vini con una gradazione alcolica equilibrata (vedi sotto la riduzione dell'alcol). Le liste di tutti gli ingredienti del vino sono incluse sotto le sostanze aromatiche e l'estratto totale.

Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 11 dicembre 2021 at 19:51.

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Andreas Essl

Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.

Andreas Essl
Autor, Modena

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,381 Parole chiave · 46,990 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,715 Pronunce · 202,587 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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