Acido lattico

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Questo acido naturale non volatile (noto anche come acido idrossipropanoico) è un acido carbossilico. Si trova nelle piante, negli animali e nei processi metabolici microbici. I sali e gli esteri dell'acido lattico sono chiamati lattati. Sotto forma di lattati, è un importante prodotto intermedio nel metabolismo cellulare, ad esempio nella scomposizione degli zuccheri attraverso la fermentazione dell'acido lattico. Le soluzioni di acido lattico sono state utilizzate per migliaia di anni per acidificare e conservare gli alimenti, tra cui il latte (latte acido), le verdure (ad esempio i crauti) e i mangimi.

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