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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,382 voci dettagliate.

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Acido lattico

Questo tipo di acido si trova principalmente nello yogurt, nei cetrioli acidi e nei crauti ed è molto importante nel metabolismo vegetale, animale e umano (prodotto dall'attività muscolare). Nel vino, è uno degli acidi non volatili (tende ad essere mediamente volatile ) ed è presente in quantità che vanno da 0,8 a 3,3 g/l. In piccole quantità è prodotto come sottoprodotto della fermentazione alcolica. Tuttavia, è prodotto principalmente durante la fermentazione malolattica (degradazione acida biologica) dalla conversione dell'acido malico da parte dei batteri dell'acido lattico, oltre a piccole quantità di acido citrico e zucchero. Vedere la lista degli ingredienti del vino sotto l'estratto totale.

Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 23 giugno 2021 at 15:57.

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Andreas Essl

Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.

Andreas Essl
Autor, Modena

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,382 Parole chiave · 46,989 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,716 Pronunce · 202,680 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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