Liquido giallastro odoroso di acido acetico (anche acido acetilcarbossilico o piruvato), da cui si forma l'acetaldeide durante la fermentazione alcolica con l'aiuto dell'enzima piruvato decarbossilasi e della vitamina B1. Durante la fermentazione malolattica viene convertito (ridotto) in acido lattico. Solo quantità minime rimangono nel vino. Vedere la lista degli ingredienti del vino sotto l'estratto totale.
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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg