Acido dal sapore rancido (anche acido propanoico) contenuto in molti tipi di formaggio e nell'olio di pino mugo. Ha un effetto germicida e viene quindi utilizzato anche come conservante per gli alimenti. Nel vino è uno degli acidi volatili ed è contenuto in quantità minime. Si forma come sottoprodotto della fermentazione. Per reazione con l'alcol si formano anche gli esteri, che hanno un odore di rum e di mela.
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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi