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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,383 voci dettagliate.

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Acido succinico

Acido contenuto soprattutto nell'ambra, in altre resine e nell'olio di trementina (anche acido butandioico, acido succinilico), che è un importante intermedio metabolico di tutti gli organismi superiori. Nel vino, è uno degli acidi volatili (tendenzialmente medio volatile) con un contenuto da 0,5 a 1,3 g/l. Nell'uva, è presente solo in piccola quantità. È presente solo in piccola parte nell'uva; la maggior parte si forma come sottoprodotto di fermentazione durante la scomposizione dell'acido malico. Gli esteri si formano anche attraverso la reazione con l'alcol. Di tutti gli acidi del vino, ha il gusto più intenso, che ricorda il glutammato. Ha anche un sapore un po'amaro e salato e dà al vino una certa "succosità" e "vinosità". Vedi le liste di tutti i costituenti del vino sotto le parole chiave sostanze aromatiche ed estratto totale.

Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 12 dicembre 2021 at 11:54.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,383 Parole chiave · 46,989 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,717 Pronunce · 202,702 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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