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Acido succinico

Acido contenuto soprattutto nell'ambra, in altre resine e nell'olio di trementina (anche acido butandioico, acido succinilico), che è un importante intermedio metabolico di tutti gli organismi superiori. Nel vino, è uno degli acidi volatili (tendenzialmente medio volatile) con un contenuto da 0,5 a 1,3 g/l. Nell'uva, è presente solo in piccola quantità. È presente solo in piccola parte nell'uva; la maggior parte si forma come sottoprodotto di fermentazione durante la scomposizione dell'acido malico. Gli esteri si formano anche attraverso la reazione con l'alcol. Di tutti gli acidi del vino, ha il gusto più intenso, che ricorda il glutammato. Ha anche un sapore un po'amaro e salato e dà al vino una certa "succosità" e "vinosità". Vedi le liste di tutti i costituenti del vino sotto le parole chiave sostanze aromatiche ed estratto totale.

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Thomas Götz

Le fonti serie su internet sono rare - e l'enciclopedia del vino su wein.plus è una di queste. Quando faccio ricerche per i miei articoli, consulto regolarmente l'enciclopedia wein.plus. Lì ottengo informazioni affidabili e dettagliate.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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