Acquavite di lievito

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Distillato dalle fecce, i residui di lievito dopo la fermentazione. Il volume del residuo è dal due al tre per cento del serbatoio di fermentazione. A causa del suo alto contenuto di vino, il lievito di vino può contenere fino a dieci litri di alcol per ettolitro. La distillazione rimuove l'alcol prodotto dalla fermentazione dai residui. La qualità risulta dalla varietà dell'uva e dalla condizione dei lieviti - più sono freschi, meglio è. I lieviti più vecchi possono causare note ossidative. Il distillato viene portato alla forza potabile aggiungendo acqua distillata. Ha un aroma speciale, di lievito. In Germania, le acquaviti di lievito sono prodotte principalmente nelle regioni del Baden e del Palatinato. Altri nomi sono Drusenbrand (Germania), Glöger o Glögerbrand (Austria) e Eau-de-vie de lie (Francia). Hefebrand non deve essere confuso con il distillato ottenuto dai residui della pressa, la sansa (Tresterbrand). Vedi anche sotto Brandy.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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