Acquavite di lievito

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Distillato delle fecce, il residuo del lievito dopo la fermentazione. Altri nomi sono Drusenbrand (Germania), Glöger o Glögerbrand (Austria) e Eau-de-vie de lie (Francia). Il volume del residuo ammonta al due o tre per cento del serbatoio di fermentazione. A causa dell'elevato contenuto di vino, il lievito di vino può contenere fino a dieci litri di alcol per ettolitro. L'alcol prodotto durante la fermentazione viene rimosso dai residui mediante distillazione. La qualità dipende dalla varietà dell'uva e dalle condizioni dei lieviti: più freschi sono, meglio è. I lieviti più vecchi possono causare note ossidative. Il distillato viene portato alla gradazione alcolica con l'aggiunta di acqua distillata. Ha un sapore speciale, di lievito. In Germania, le acquaviti di lievito sono prodotte principalmente nelle regioni del Baden e del Palatinato. L'acquavite di lievito non deve essere confusa con il distillato ottenuto dai residui della pressatura, la vinaccia. Si veda anche la voce brandy.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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