Addolcimento

Aggiunta di zucchero in varie forme al vino finito per aumentare il contenuto di zucchero residuo. Non va confuso con l'arricchimento (aggiunta di zucchero al vino che non ha ancora terminato la fermentazione per aumentarne il contenuto alcolico). Colloquialmente, si usano anche i termini dolcificazione residua o riserva dolce.

Cambiamenti con il regolamento UE sul mercato del vino del 2009

L'organizzazione del mercato vitivinicolo dell'UE (OCM), entrata in vigore nel 2009, ha comportato modifiche alle linee guida. Non viene più fatta una distinzione tra vini fortificati e non fortificati. Lo zuccheraggio a secco (con zucchero di barbabietola) è una forma di fortificazione. Lo zuccheraggio a umido (zucchero secco disciolto in acqua, noto anche come gelizzazione) è vietato in Germania e Austria.

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Andreas Essl
Autor, Modena

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