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Addolcimento

Aggiunta di zucchero in varie forme al vino finito per aumentarne il contenuto zuccherino residuo. Non va confuso con l'arricchimento (aggiunta di zucchero al vino non ancora fermentato per aumentarne il contenuto alcolico). Colloquialmente, si usano anche i termini dolcificazione residua o riserva dolce. L'organizzazione del mercato vitivinicolo dell'UE (OCM), entrata in vigore nel 2009, ha portato alla modifica delle linee guida. A differenza del passato, non si distingue più se il vino da dolcificare è stato fortificato o meno. Le norme si applicano indipendentemente ai vini fortificati e non fortificati. Lo zuccheraggio a secco (con zucchero di barbabietola) è una forma di fortificazione. Lo zuccheraggio a umido (zucchero secco sciolto in acqua, noto anche come gelizzazione) è vietato in Germania e in Austria.

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Markus J. Eser

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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