Addolcimento

Aggiunta di zucchero in varie forme al vino finito con lo scopo di aumentare il contenuto di zucchero residuo. Questo non deve assolutamente essere confuso con l'arricchimento (aggiunta al vino non ancora completamente fermentato per aumentarne la gradazione). Colloquialmente si usano anche i termini Restsüßeverleihung o Süßreserve. Il regolamento UE sul mercato del vino (OCM), entrato in vigore nel 2009, ha cambiato le linee guida. Rispetto al passato, non si distingue più se il vino da addolcire è stato arricchito o meno. I regolamenti si applicano indipendentemente ai vini fortificati e non fortificati. Lo zuccheraggio a secco (con zucchero di barbabietola) è una forma di arricchimento. Lo zuccheraggio umido (zucchero secco sciolto in acqua, anche la galificazione) è proibito in Germania e in Austria.

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