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Abbreviazione di alcol deidrogenasi. Si tratta di enzimi presenti nel fegato umano (e anche nel tratto digestivo) che, in presenza del coenzima NAD (nicotinamide adenina dinucleotide, che agisce come trasmettitore di idrogeno), degradano l'alcol e lo ossidano in acetaldeide. Questo viene disintossicato in acido acetico biologicamente attivato con l'assistenza dell'enzima ALDH (aldeide deidrogenasi) e infine convertito in anidride carbonica e acqua, che normalmente mantiene la concentrazione di acetaldeide libera nel corpo molto bassa. Negli asiatici orientali, nei popoli indigeni delle Americhe (indiani) e negli aborigeni dell'Australia, l'ALDH è inattivo in circa l'80% dei casi, quindi questi gruppi etnici possono tollerare solo piccole quantità di alcol. Negli europei, questa intolleranza all'alcol si verifica solo nel 5% circa della popolazione.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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