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Descrizione del gusto di un vino (anche acre, pungente, tagliente) nel contesto di una valutazione del vino. È caratterizzato da un'acidità eccessiva e forse anche dall'alcol. Si manifesta con una sgradevole sensazione di bruciore o dolore al naso e al palato. Tuttavia, l'impressione è causata anche dalla capsaicina contenuta nei peperoni (peperoncino, peperoni) e dalla piperina contenuta nel pepe, particolarmente presenti nei vini rossi. Anche un contenuto troppo elevato di anidride carbonica, soprattutto nel vino rosso, può causare un'impressione di piccantezza. Tuttavia, il pungente non è una sensazione puramente gustativa, ma una sensazione tattile (che coinvolge il senso del tatto) o trigeminale. I termini correlati a pungente sono alcolico, bruciato, infuocato, caldo, pepato e acido. Lo spettro può variare da invadente ad aggressivo.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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