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Esiste un vino naturale, spesso definito vino naturale puro, senza additivi o coadiuvanti? Sono poche le domande a cui si risponde così spesso in modo errato o a cui molti consumatori non si rendono conto: non esiste un vino che possa essere vinificato completamente senza additivi o coadiuvanti. Un vino del genere risulterebbe quantomeno alterato in termini di colore o di gusto o, nel peggiore dei casi, si rovinerebbe e diventerebbe imbevibile in breve tempo. Naturalmente, ci sono vini in cui si cerca di ridurre notevolmente l'uso di additivi, ma alcune sostanze sono indispensabili. Per esempio, è quasi impossibile fare a meno dello zolfo, il più importante inibitore dell'ossidazione. Tuttavia, alcune sostanze sono vietate (si veda anche la voce aromi e sofisticazioni del vino) o non sono consentite o almeno fortemente limitate in alcune forme di coltivazione come la viticoltura biologica e/o il loro uso nella produzione di vini biologici e naturali.

Mittel bei der Weinbereitung - Kaolin, Bentonit, Eichenholzextrakt, Netzschwefel, Wood-chips, Silberchlorid

Risultato di un sondaggio

Secondo un'indagine del 2022 condotta dai ricercatori di mercato di Wine Intelligence in dieci Paesi, il 40% dei consumatori intervistati considera il vino come un prodotto naturale, privo di qualsiasi additivo. Per i vini biologici, la percentuale raggiunge il 66%. La maggior parte degli intervistati ritiene che i vini di alta qualità non contengano additivi, mentre il 25% li sospetta nei vini economici. Il 42% ritiene che i vini con additivi facciano male alla salute. Sono stati intervistati i consumatori di Francia, Germania, Spagna, Italia, Regno Unito, Svezia, Stati Uniti, Russia, Australia e Giappone che bevono vino almeno una volta al mese. Un totale di 11.533 persone ha risposto al questionario online. L'etichettatura degli ingredienti sulle etichette dei vini sarà obbligatoria a partire dal dicembre 2023, ma difficilmente influenzerà le decisioni di acquisto.

Valori nutrizionali, ingredienti e sostanze allergeniche

A partire dall'8 dicembre 2023, i vini, i vini spumanti, i vini di frutta e i vini aromatizzati saranno trattati come prodotti alimentari. Ciò significa che dovranno essere etichettati con un elenco dei valori nutrizionali e degli ingredienti. Tutte le etichette dei vini devono contenere informazioni dettagliate sui valori nutrizionali, gli additivi e gli allergeni. Vedi valore nutrizionale.

Agenti e processi

Diverse sostanze vengono utilizzate per eliminare i difetti del vino e per aumentarne la conservabilità attraverso varie forme di conservazione. L'elenco che segue è un catalogo grossolano, poiché naturalmente ne viene utilizzato solo un numero limitato per ogni caso. Ciò dipende anche dalle condizioni dell'uva,...

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Markus J. Eser

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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26,379 Parole chiave · 46,983 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,713 Pronunce · 202,093 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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