Denominazione per le sostanze che migliorano o accelerano la sedimentazione (deposito) dei lieviti dopo la fermentazione in bottiglia di un vino spumante. Questo evita che il deposito granulare risultante si attacchi al vetro della bottiglia e lo fa scivolare uniformemente lungo la parete interna della bottiglia. L'aggiunta al vino base avviene al momento del dosaggio (dosaggio di riempimento). La bentonite e il tannino, per esempio, o preparazioni speciali sono usati come coadiuvanti per la crivellatura. Vedi anche sotto Remuage. L'intero processo di produzione del vino spumante è descritto in Champagne.
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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden