Probabilmente il più antico agente di ammendamento per il vino, utilizzato già nell'antichità. Viene aggiunto sotto forma di albume d'uovo di gallina sbattuto a neve (il principio attivo è chiamato albumina = il bianco), soprattutto ai vini rossi aspri, ricchi di tannini e graffianti per renderli più miti. Come tutte le sostanze contenenti proteine, l'albume d'uovo ha una carica elettrica positiva e quindi attrae le sostanze con carica negativa. Vedere in dettaglio la sezione Bellezza.
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach