alcalino

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Termine che indica la reazione del valore di pH di una soluzione acquosa che ha un valore di pH superiore a 7 (fino a un massimo di 14). Gli alcali (pH 7) hanno una proporzione maggiore di particelle caricate positivamente (basi) rispetto alla proporzione di particelle caricate negativamente (acidi). In chimica, acido e alcalino sono stati opposti. Tuttavia, questo non è definito dal gusto, ma da come la sostanza reagisce. Una sensazione di gusto acido non significa che qualcosa sia chimicamente acido (cioè non alcalino). Per esempio, un limone ha un sapore aspro ma è chimicamente alcalino.

Sulla scala del pH da 1 a 14, l'alcalino (pH 7) è l'opposto dell'acido (pH < 7). Un pH di 7 è detto neutro, nel qual caso il rapporto tra gli acidi e le basi dissolte nell'acqua è equilibrato. Nel contesto di un indirizzo di vino, alcalino si riferisce al gusto salato (piuttosto raro) che a volte si verifica nei vini bianchi (ad esempio Chablis) e per il quale la varietà di sherry Manzanilla è tipica. L'alcalinità è la proprietà alcalina (basica = povera di acidi) di un terreno, che dipende dal contenuto di sostanze alcaline (per esempio potassio, calcio, magnesio). Un terreno alcalino ha un valore di pH elevato, superiore a pH 7, e quindi un deficit acido.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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