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Quantità di alcol contenuta nel sangue venoso (BAC), espressa in milligrammi per grammo o in per mille (1 per mille = 1 g di alcol in 1 kg di sangue o 1 mg/g). La misurazione viene effettuata nel siero (sangue senza cellule ematiche e fattori di coagulazione) e viene convertita in contenuto di sangue. L'enzima ADH (alcol deidrogenasi) è usato per determinare l'alcol nel sangue. Questo permette di determinare qualsiasi alterazione della concentrazione e della sanità mentale causata dall'alcol. Il prelievo di un campione di sangue può essere imposto da un tribunale (non applicabile in Austria - tuttavia, legalmente segue la stessa conseguenza come se uno fosse stato pesantemente ubriaco). Per determinare il BAC sui cadaveri, il sangue può essere prelevato solo dalla vena inguinale. In alternativa, può essere usato il fluido della camera degli occhi.
Il chimico svedese Erik Widmark (1889-1945) ha sviluppato la "formula Widmark" che porta il suo nome nel 1922 per determinare il BAC. Oltre alla formula di Widmark, ci sono altri metodi di calcolo che prendono il nome dagli "inventori" (Seidel, Ullrich, Watson) che prendono in considerazione la lunghezza del corpo e l'età oltre al peso corporeo e al sesso. La formula di Widmark è usata come base per i dispositivi elettronici di determinazione del BAC. Con l'aiuto di questa formula, il tasso di alcolemia può essere calcolato con una precisione di più/meno 0,1 per mille: c = A / (r * G)
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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien