Allergia

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Ipersensibilità e reazioni a sostanze estranee (allergeni). Il consumo di alimenti ricchi di tiramina e istamina può essere causa di mal di testa (emicrania). Si consiglia cautela ai veri allergici ai solfiti. Per loro, anche quantità minime di zolfo possono scatenare l'"asma da solfiti". Dovrebbero evitare il vino e altre bevande alcoliche contenenti zolfo. I sintomi possono essere simili a quelli dell'asma e comprendono prurito, orticaria, naso che cola e calo della pressione sanguigna. Circa il 10% degli asmatici è "allergico ai solfiti".

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Anche il vino può contenere sostanze allergeniche. Si tratta principalmente di composti proteici (se queste sostanze sono utilizzate nel vino), istamina, sorbitolo e tiramina (soprattutto nei vini rossi con BSA), zolfo (contenuto in quasi tutti i vini) e anche l'alcol (etanolo) stesso. Tuttavia, per ogni sostanza esistono limiti diversi nell'intervallo dei mg/l. Un elenco di tutte le sostanze con i relativi valori limite si trova alla voce DGA (dose giornaliera ammissibile).

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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