Allergia

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Ipersensibilità e reazioni a sostanze estranee (allergeni). Il consumo di alimenti ricchi di tiramina e istamina può essere causa di mal di testa (emicrania). Si consiglia cautela ai veri allergici ai solfiti. Per loro, anche quantità minime di zolfo possono scatenare l'"asma da solfiti". Queste persone dovrebbero evitare il vino e le altre bevande alcoliche contenenti zolfo. I sintomi possono essere simili a quelli dell'asma e comprendono prurito, orticaria, naso che cola e calo della pressione sanguigna. Si ritiene che il piccolo gruppo di pazienti "allergici ai solfiti" comprenda circa il 10% degli asmatici. Anche il vino può contenere sostanze allergeniche. Si tratta soprattutto di composti proteici (quando si utilizzano tali sostanze nel vino pregiato), istamina, sorbitolo e tiramina (soprattutto nei vini rossi con BSA), contro lo zolfo (è contenuto in quasi tutti i vini) e anche l'alcol (etanolo) stesso. A questo proposito, tuttavia, esistono valori limite diversi nell'intervallo dei mg/l per ciascuna sostanza. L'elenco di tutte le sostanze con valori limite si trova alla voce DGA (dose giornaliera ammissibile).

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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