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Aminoacidi

Acidi organici sotto forma di composti azotati. Sono i mattoni di base delle proteine animali e vegetali e componenti elementari di enzimi, glutammine e vitamine. Ne esistono circa 100 forme diverse, di cui circa 20 sono contenute anche nel mosto d'uva. Durante il processo di fermentazione, i lieviti hanno bisogno di alcuni aminoacidi per fornire azoto durante il metabolismo. Devono prenderli dal mosto. Se il terreno è sufficientemente fornito di azoto, il mosto contiene anche una quantità sufficiente di aminoacidi (circa 1 g/l). Il contenuto di azoto nell'uva è influenzato negativamente dalla botrite (danni alla buccia dell'acino e lisciviazione), dalla mancanza d'acqua, dall'insufficiente assorbimento di azoto attraverso le radici e dal rinverdimento del suolo (competizione per i nutrienti elementari).

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Sigi Hiss

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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