Oltre al tipo di terreno, alle varietà di uva e all'abilità dell'enologo, il clima ha un'influenza decisiva sulla qualità del vino. I vini riflettono in misura talvolta considerevole le caratteristiche meteorologiche, spesso molto specifiche, di un'annata. In questo contesto si parla di tipicità legata all'annata, ad esempio i vini possono avere una " nota di botrite tipica dell'annata" o una "nota tostata" dovuta a periodi di caldo.

I sei fattori della qualità del vino qualità del vino sono Il clima (micro-, macro-, meso-, topoclima), varietà di uva (in relazione al clima, al tipo di suolo), tipo di suolo(equilibrio idrico, mineralità, terroir), topografia(altitudine, pendenza, vicinanza all'acqua, esposizione), annata(condizioni meteorologiche nel ciclo vegetativo) e la vinificazione (firma dell'enologo).

Fluttuazioni meteorologiche

In genere le fluttuazioni sono minori nelle regioni di coltivazione calde. Al contrario, le differenze legate al clima possono essere considerevoli nelle regioni di coltivazione più fresche, come ad esempio le regioni italiane del Piemonte e della Toscana, in Austria la regione vitivinicola della Wachau e le regioni vitivinicole della Stiria, la regione vitivinicola tedesca della Mosella, nonché le regioni francesi della Borgogna, di Bordeaux, dell'Alsazia e della Loira.

Qualità dell'annata = guida all'orientamento

A Bordeaux si dice che gli châteaux non producono buon vino, ma solo buone annate o addirittura solo buone bottiglie, perché i vini possono svilupparsi in modo diverso a seconda del contenitore. Le condizioni climatiche e meteorologiche sono spesso simili per aree molto vaste nell'arco di un anno, anche se il clima non rispetta i confini nazionali. Tuttavia, la qualità può variare da regione a regione, da luogo a luogo e persino da località a località nell'arco dell'anno. È quindi possibile parlare solo in termini generali della qualità dell'annata e questo deve essere inteso solo come una guida relativamente approssimativa e non come una guida generalizzata per tutti i produttori.

Fattori d'influenza

In un'"annata bassa", i vini hanno di solito meno ingredienti in una composizione omogenea (aromi, zuccheri, acidi, contenuto alcolico). Di norma, questi vini maturano più rapidamente e raggiungono prima il loro picco o la loro maturità alcolica. Anche l 'invecchiamento ha un'influenza importante. I vini invecchiati in botte o in barrique hanno generalmente una durata di conservazione più lunga rispetto a quelli invecchiati in vasche di acciaio inox. Le annate speciali erano già menzionate nell'antichità: il famoso "Opimianer" falernese del 121 a.C. è uno dei vini più antichi. Tuttavia, solo le annate molto cattive (a causa del tempo, delle guerre, dei parassiti o di altre calamità) e quelle particolarmente buone erano solitamente documentate. Inoltre, un tempo era consuetudine aggiungere semplicemente la nuova annata alla botte.

Cronaca dell'annata

I vini eccezionali vengono poeticamente definiti vini del secolo. Il leggendario 1811 è una delle annate più famose dal punto di vista storico ed è stato citato anche da Johann W. Goethe (1749-1832). La cronaca che segue è in parte tratta dal documentario "Vintage chronicle, wine in the last 2000 years" di Peter H. Jordan. Si tratta anche di un breve cenno storico sulla viticoltura. I commenti sono spesso riferiti a specifiche regioni vitivinicole e non sono generalmente validi per interi Paesi e per tutti i vini. Se non diversamente specificato, si riferiscono principalmente alla Germania e all'Austria:

Dal 1° al 10° secolo

• 121 a.C. - prima vendemmia documentata nella storia del vino con il famoso vino falernese "Opimianer".
• 306, 312, 411, 545, 585, 604 - vendemmie negative
• 765 - anno del vino benedetto, servizio di ringraziamento del re Pipino III (714-768) - padre di Carlo Magno
• Dal 900 al 1350 - questo lungo periodo è noto come Periodo Caldo Medievale, seguito da un lunghissimo periodo freddo dal 1450 al 1850, noto come Piccola Era Glaciale.
• 987 - anno molto caldo e secco, completo fallimento dei raccolti

Dall'11° al 15° secolo

• 1150 - sovrapproduzione dovuta all'enorme espansione dei vigneti durante il periodo caldo medievale
• 1185 - vino meraviglioso in grandi quantità, la vendemmia inizia il 1° agosto
• 1293, 1295, 1297 - vino eccellente in abbondanza
• 1343 - un vino di Lindenfels-Pfalz veniva servito al castello di Heidelberg ancora nel XVII secolo
• 1346 - Anno disastroso, gelo estremo a metà settembre
• 1407 - Forti gelate invernali, il Reno si ghiaccia, molti vigneti vengono distrutti
• 1437 - Forti...