Oltre al tipo di terreno, alle varietà di uva e all'arte dell'enologo, il clima ha un'influenza decisiva sulla qualità del vino. I vini riflettono, a volte in misura considerevole, le caratteristiche climatiche di un'annata, che spesso sono molto specifiche. In questo contesto, si parla di tipicità legata all'annata; ad esempio, i vini possono avere una "nota di botrite tipica dell'annata" o una "nota tostata" dovuta a periodi di caldo. Nelle regioni di coltivazione calde, le fluttuazioni non sono generalmente così forti e le deviazioni sono quindi minori. Al contrario, nelle regioni di coltivazione più fredde, le differenze legate al clima possono essere considerevoli; questo vale, ad esempio, per le regioni italiane del Piemonte e della Toscana, per l'Austria, per la regione vinicola della Wachau e per le regioni vinicole della provincia della Stiria, per la regione vinicola tedesca della Mosella e per le regioni francesi della Borgogna, di Bordeaux, dell'Alsazia e della Loira.
Influenze sulla qualità
Da Bordeaux proviene l'affermazione che gli châteaux non producono buon vino, ma solo buone annate o addirittura (poiché i vini possono svilupparsi in modo diverso a seconda del contenitore) solo buone bottiglie. Le condizioni climatiche e meteorologiche sono non di rado simili per aree molto vaste e persino per paesi all'interno di un anno (anche se ovviamente il clima non rispetta i confini nazionali), ma la qualità può variare notevolmente da zona a zona, da luogo a luogo e persino da sito a sito all'interno dell'anno. Pertanto, si può parlare solo in termini molto generali di una certa qualità dell'annata e si deve intendere questo dato come una guida relativamente approssimativa e non come una coperta per tutti i produttori.
In un'"annata bassa", i vini hanno di solito meno ingredienti o sostanze aromatiche contenute in quantità omogenee, così come il contenuto alcolico (vedi estratto totale). Di norma, questi vini maturano più rapidamente e raggiungono prima il loro apice o la loro maturità alcolica. Anche il tipo di invecchiamento ha una grande influenza. I vini invecchiati in botte o in barrique hanno generalmente una durata di conservazione più lunga rispetto a quelli invecchiati in vasche di acciaio inox. Le annate speciali erano già menzionate nell'antichità; uno dei vini più antichi è il famoso Falern "Opimianer" del 121 a.C.. Tuttavia, per lo più sono state documentate solo le annate molto cattive (a causa del tempo, delle guerre, dei parassiti o di altre catastrofi) e quelle particolarmente buone. Inoltre, un tempo era consuetudine aggiungere semplicemente la nuova annata a una botte.
Cronaca dell'annata
I migliori vini di annate molto particolari vengono poeticamente chiamati vini del secolo. Una delle annate più famose dal punto di vista storico e citata anche in molte cronache di Johann W. Goethe (1749-1832) è la leggendaria 1811 (vedi anche alla voce Vini più antichi). La seguente cronaca è in parte tratta dalla documentazione "Vintage Chronicle, Wine in the Last 2000 Years" di Peter H. Jordan. Si tratta anche di un breve profilo storico della viticoltura. Le osservazioni si riferiscono spesso a specifiche regioni vitivinicole e non sono in linea di principio valide per tutti i Paesi e per tutti i vini. Se non diversamente specificato, si riferiscono principalmente alla Germania e all'Austria:
Dal 1° al 10° secolo
- 121 a.C. - prima vendemmia documentata nella storia del vino con il famoso vino di Falern "Opimianer".
- 306, 312, 411, 545, 585, 604 - cattivi raccolti
- 765 - anno del vino benedetto, servizio di ringraziamento del re Pipino III (714-768) - padre di Carlo Magno
- 900 - 1350 - questo lungo periodo è chiamato Periodo Caldo Medievale, seguito dal 1450 al 1850 da un lunghissimo periodo freddo, la cosiddetta Piccola Era Glaciale
- 987 - anno molto caldo e secco, completo fallimento dei raccolti
Dall'11° al 15° secolo
- 1150 - anni di crisi sulla Mosella e sul Reno, presumibilmente a causa della sovrapproduzione dovuta all'enorme espansione dei vigneti causata dalla fase di caldo climatico, che portò a una grande ondata di emigrazione di viticoltori, soprattutto nella regione dei Carpazi.
- 1185 - vino splendido in grandi quantità, la vendemmia inizia il 1° agosto
- 1293, 1295, 1297 - vino eccellente in abbondanza
- 1343 - un vino di Lindenfels-Pfalz veniva servito nel castello di Heidelberg già nel XVII secolo.
- 1346 - Anno catastrofico, gelo estremo a metà settembre
- 1407 - Forti gelate invernali, il Reno si ghiaccia e molti vigneti vengono distrutti.
- 1437 - Forti gelate, l'inverno estremo distrugge i vigneti sulla Vistola
- 1443 - Vino estremamente aspro e imbevibile, per cui viene usato come malta nella costruzione della cattedrale di Santo Stefano a Vienna; vedi anche sotto Reifbeisser (brina)
- 1450 - dopo una fase calda dal 900 al 1350 circa, inizia la cosiddetta Piccola Era Glaciale, che durerà con diverse fasi fino al 1850 circa
- 1484 - annata molto buona con rese estremamente elevate, oltre un milione di litri di vino vecchio furono gettati nel lago di...
