Oltre al tipo di suolo, ai vitigni e all'arte del viticoltore, il clima ha un'influenza decisiva sulla qualità del vino. I vini riflettono, a volte in misura considerevole, le caratteristiche meteorologiche di un'annata, che sono spesso molto specifiche. In questo contesto, si parla di tipicità legata all'annata; per esempio, i vini possono avere una "nota di botrite tipica dell'annata" o una "nota tostata" dovuta a periodi di calore. Nelle regioni a crescita calda, le fluttuazioni non sono di solito così forti e le deviazioni sono quindi più piccole. Al contrario, nelle regioni di coltivazione più fredde, le differenze legate al clima possono essere considerevoli; questo vale, per esempio, per le regioni italiane del Piemonte e della Toscana, in Austria la regione vinicola di Wachau e le regioni vinicole della provincia della Stiria, la regione vinicola tedesca della Mosella, così come le regioni francesi di Borgogna, Bordeaux, Alsazia e Loira.
Influenze sulla qualità
Da Bordeaux viene l'affermazione che gli châteaux non producono buon vino, ma solo buone annate o addirittura (perché i vini possono svilupparsi diversamente per contenitore) solo buone bottiglie. Le condizioni climatiche e meteorologiche sono non di rado simili per aree molto ampie e persino per paesi all'interno di un anno (anche se ovviamente il clima non aderisce ai confini nazionali), ma la qualità può variare notevolmente da zona a zona, da luogo a luogo e persino da sito a sito all'interno dell'anno. Pertanto, si può parlare solo in termini molto generali di una certa qualità dell'annata e si deve intendere questo piuttosto come una guida relativamente approssimativa e non come una coperta per tutti i produttori.
In una "bassa annata", i vini hanno di solito meno ingredienti o sostanze aromatiche contenute in quantità omogenee, così come il contenuto di alcol (vedi estratto totale). Di regola, tali vini maturano più rapidamente e raggiungono prima il loro picco o la loro maturità potabile. Anche il tipo di invecchiamento ha una grande influenza. I vini invecchiati in botti o barrique hanno generalmente una durata di conservazione più lunga di quelli invecchiati in serbatoi di acciaio inossidabile. Le annate speciali erano già menzionate nell'antichità; uno dei vini più antichi è il famoso "Opimianer" di Falern del 121 a.C. Tuttavia, per lo più sono stati documentati solo gli anni molto cattivi (a causa del tempo, guerre, parassiti o altre catastrofi) e gli anni particolarmente buoni. Inoltre, una volta si usava semplicemente aggiungere la nuova annata a una botte.
Cronaca d'epoca
I migliori vini di annate molto speciali sono poeticamente chiamati vini del secolo. Una delle annate più famose da un punto di vista storico e menzionata anche in molte cronache di Johann W. Goethe (1749-1832) è la leggendaria 1811 (vedi anche sotto Vini più vecchi). La seguente cronaca è in parte tratta dalla documentazione "Vintage Chronicle, Wine in the Last 2000 Years" di Peter H. Jordan. Questo è anche un breve profilo storico della viticoltura. Le osservazioni si riferiscono spesso a regioni viticole specifiche e non sono in linea di principio valide per interi paesi e per tutti i vini. Se non diversamente specificato, si riferiscono principalmente alla Germania e all'Austria:
1. fino al 10° secolo
- 121 a.C. - prima annata documentata nella storia del vino con il famoso vino di Falern "Opimianer"
- 306, 312, 411, 545, 585, 604 - cattivi raccolti
- 765 - anno del vino benedetto, servizio di ringraziamento del re Pipino III. (714-768) - padre di Carlo Magno
- Dal900 al 1350 - questo lungo periodo è chiamato il Periodo Caldo Medievale, seguito dal 1450 al 1850 da un lunghissimo periodo freddo, la cosiddetta Piccola Era Glaciale
- 987 - anno molto caldo e secco, completo fallimento del raccolto
11. fino al 15° secolo
- 1150 - anni di crisi sulla Mosella e sul Reno, presumibilmente dovuti alla sovrapproduzione a causa dell'enorme espansione dei vigneti come risultato della fase climatica calda portò ad una grande ondata di emigrazione dei viticoltori, principalmente nella regione dei Carpazi
- 1185 - vino splendido in grandi quantità, la vendemmia inizia il 1° agosto
- 1293, 1295, 1297 - vino eccellente in abbondanza
- 1343 - un vino di Lindenfels-Pfalz fu servito nel castello di Heidelberg fino al 17° secolo
- 1346 - Anno catastrofico, gelo estremo a metà settembre
- 1407 - Gravi gelate invernali, Reno ghiacciato, molti vigneti distrutti
- 1437 - Forte gelo, l'inverno estremo distrugge i vigneti sulla Vistola
- 1443 - Vino estremamente aspro e imbevibile, così fu usato come malta nella costruzione della Cattedrale di Santo Stefano a Vienna; vedi anche sotto Reifbeisser (brina)
- 1450 - Dopo una fase calda dal 900 al 1350 circa, iniziò la cosiddetta Piccola Era Glaciale, che durò con diverse fasi fino al 1850 circa
- 1484 - annata molto buona con quantità enormi, oltre un milione di litri di vino vecchio sono stati scaricati nel lago di Costanza per fare spazio nelle botti
- 1485 al 1488 - periodo di quattro anni di cattivi raccolti e vini poveri e...
