Oltre al tipo di suolo, ai vitigni e all'arte del viticoltore, il clima ha un'influenza decisiva sulla qualità del vino. I vini riflettono, a volte in misura considerevole, le caratteristiche climatiche di un'annata, che sono spesso molto specifiche. In questo contesto, si parla di tipicità legata all'annata; per esempio, i vini possono avere una "nota di botrite tipica dell'annata" o una "nota tostata" dovuta a periodi di calore. Nelle regioni a crescita calda, le fluttuazioni non sono di solito così forti e le deviazioni sono quindi più piccole. Al contrario, nelle regioni di coltivazione più fredde, le differenze legate al clima possono essere considerevoli. Questo vale, per esempio, per le regioni italiane del Piemonte e della Toscana, in Austria la regione vinicola di Wachau e le regioni vinicole della provincia della Stiria, la regione vinicola tedesca della Mosella, così come le regioni francesi di Borgogna, Bordeaux, Alsazia e Loira.
Influenze sulla qualità
Da Bordeaux viene l'affermazione che gli châteaux non producono buon vino, ma solo buone annate o addirittura (perché i vini possono svilupparsi diversamente per contenitore) solo buone bottiglie. Le condizioni climatiche e meteorologiche sono non di rado simili per aree molto ampie e persino per paesi all'interno di un anno (anche se ovviamente il clima non aderisce ai confini nazionali), ma la qualità può variare notevolmente da zona a zona, da luogo a luogo e persino da sito a sito all'interno dell'anno. Pertanto, si può parlare solo in termini molto generali di una certa qualità dell'annata e si deve intendere questo piuttosto come una guida relativamente approssimativa e non come una coperta per tutti i produttori.
In una "bassa annata", i vini hanno di solito meno ingredienti o sostanze aromatiche contenute in quantità omogenee, così come il contenuto di alcol (vedi estratto totale). Di regola, tali vini maturano più rapidamente e raggiungono prima il loro picco o la loro maturità potabile. Anche il tipo di invecchiamento ha una grande influenza. I vini invecchiati in botti o barrique hanno generalmente una durata di conservazione più lunga di quelli invecchiati in serbatoi di acciaio inossidabile. Le annate speciali erano già menzionate nell'antichità; uno dei vini più antichi è il famoso "Opimianer" di Falern del 121 a.C. Tuttavia, per lo più sono stati documentati solo gli anni molto cattivi (a causa del tempo, guerre, parassiti o altre catastrofi) e gli anni particolarmente buoni. Inoltre, una volta si usava semplicemente aggiungere la nuova annata a una botte.
Cronaca d'epoca
I migliori vini di annate molto speciali sono poeticamente chiamati vini del secolo. Una delle annate più famose da un punto di vista storico e menzionata anche in molte cronache di Johann W. Goethe (1749-1832) è la leggendaria 1811 (vedi anche sotto Vini più vecchi). La seguente cronaca è in parte tratta dalla documentazione "Vintage Chronicle, Wine in the Last 2000 Years" di Peter H. Jordan. Questo è anche un breve profilo storico della viticoltura. Le osservazioni si riferiscono spesso a regioni viticole specifiche e non sono in linea di principio valide per interi paesi e per tutti i vini. Se non diversamente specificato, si riferiscono principalmente alla Germania e all'Austria:
Dal 1° al 10° secolo
- 121 a.C. - prima annata documentata nella storia del vino con il famoso vino di Falern "Opimianer".
- 306, 312, 411, 545, 585, 604 - cattivi raccolti
- 765 - anno del vino benedetto, servizio di ringraziamento del re Pipino III. (714-768) - padre di Carlo Magno
- Dal900 al 1350 - questo lungo periodo è chiamato il Periodo Caldo Medievale, seguito dal 1450 al 1850 da un lunghissimo periodo freddo, la cosiddetta Piccola Era Glaciale
- 987 - anno molto caldo e secco, completo fallimento del raccolto
Dall'11° al 15° secolo
- 1150 - anni di crisi sulla Mosella e sul Reno, presumibilmente dovuti alla sovrapproduzione a causa dell'enorme espansione dei vigneti come risultato della fase climatica calda portò ad una grande ondata di emigrazione dei viticoltori, principalmente nella regione dei Carpazi.
- 1185 - vino splendido in grandi quantità, la vendemmia inizia il 1° agosto
- 1293, 1295, 1297 - vino eccellente in abbondanza
- 1343 - un vino di Lindenfels-Pfalz fu servito nel castello di Heidelberg fino al 17° secolo.
- 1346 - Anno catastrofico, gelo estremo a metà settembre
- 1407 - Gravi gelate invernali, Reno ghiacciato, molti vigneti distrutti
- 1437 - Forte gelo, l'inverno estremo distrugge i vigneti sulla Vistola
- 1443 - Vino estremamente aspro e imbevibile, così fu usato come malta nella costruzione della Cattedrale di Santo Stefano a Vienna; vedi anche sotto Reifbeisser (brina)
- 1450 - dopo una fase calda dal 900 al 1350 circa, iniziò la cosiddetta Piccola Era Glaciale, che durò con diverse fasi fino al 1850 circa
- 1484 - annata molto buona con rese estremamente elevate, oltre un milione di litri di vino vecchio sono stati scaricati nel lago di Costanza (Baden-Württemberg) per fare spazio nelle...
