Argilla di geranio

Odore e sapore sgradevole, amaro, terroso e rancido delle foglie e dei fiori schiacciati dei pelargoni (popolarmente noti come gerani). I pelargoni non devono essere confusi con il genere delle cicogne (geranio), che differiscono sia per la forma dei fiori che per l'odore. L'odore di geranio è causato dalla reazione del conservante acido sorbico con batteri come quelli dell'acido acetico o dell'acido lattico. Il difetto del vino può verificarsi, ad esempio, durante la fermentazione malolattica (BSA), dove sono attivi i batteri lattici. Il problema si è presentato per la prima volta nella seconda metà del XX secolo, quando è diventata pratica comune aggiungere acido sorbico al mosto d'uva o al vino su larga scala. Questo viene convertito in 2-etossi-3,5-esadiene per reazione con l'etanolo (alcol) quando i batteri lo attaccano.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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