Argilla di mandorle amare

Iscriviti subito come Premium member di wein.plus!

La mandorla amara è il frutto del mandorlo della specie amara (esistono anche frutti dolci della specie sativa). Le mandorle amare contengono il glucoside amigdalina e sono velenose in grandi quantità a causa dell'acido prussico facilmente scindibile. Dai noccioli si estrae l'olio di mandorle amare, che ha un odore di benzaldeide e di acido prussico, ed è utilizzato in profumi, preparati farmaceutici e come aromatizzante. In molti vini italiani è presente un delicato odore o sapore di mandorle amare chiamato amarognolo (amaro = bitter), che è desiderabile.

Bittermandelton - Mandeln und Blüten

Difetti del vino

Tuttavia, esiste anche un difetto del vino chiamato argilla di mandorle amare, che di solito è classificato come grave. Si verifica quando l'erborinatura è usata in modo improprio ed è chiamata anche sovratonatura. Il sale del liquore di sangue utilizzato in questo processo può essere scisso in cianuro di ferro e in acido prussico, altamente tossico, che ha un forte odore di mandorla amara. Le cause sono da ricercarsi in un errato dosaggio del sale di liscivia, in un'insufficiente miscelazione del vino dopo l'aggiunta del sale o in una reazione troppo lenta dovuta al mascheramento del ferro da parte di agenti complessanti aggiunti.

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Iscriviti come Premium member!

Cosa dicono di noi i nostri membri

Come presidente onorario della Domäne Wachau, è il modo più facile e veloce per me di accedere all'enciclopedia wein.plus quando ho delle domande. La certezza di ricevere informazioni fondate e aggiornate lo rende una guida indispensabile.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

Benvenuto/a!

Argilla di mandorle amare

Difetti del vino

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il Lexicon del vino più grande del mondo

Eventi nelle tue vicinanze

PREMIUM PARTNER: