Aroma di pane tostato

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Descrizione (anche nota di barrique, aroma di tostatura, aroma di legno, nota di legno, tono di legno o spesso solo legno) nel contesto di un indirizzo enologico. Per lo più viene utilizzato per il gusto tipico dei vini invecchiati in barrique, che si crea con la tostatura delle botti di legno. Questo intensifica o accentua i tannini, già presenti soprattutto nei vini rossi. Si tratta di un sapore piuttosto complesso, ma tipico e relativamente facilmente identificabile, ma che varia un po' a seconda del grado di tostatura (vedi foto sotto):

faible / light (leggero, debole) - leggera vanillina, tannini.
moyenne / medio - vanillina, cacao, caramello leggero, noce di cocco, cioccolato
forte / pesante (forte) - caffè, caramello, cocco, pancetta affumicata, toast

Toni simili o talvolta compresenti sono descritti come burrosi, tostati, caramellati, affumicati e bruciati. Woody è anche talvolta descritto come il difetto del vino legnoso. Quale sia il sapore (tostato o spento) dovrebbe essere chiaro dal contesto della descrizione.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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