L'aggiunta di vari aromi al vino per migliorarne il gusto e/o l'aspetto o per renderlo più durevole è una pratica che esiste da migliaia di anni. Molti vini antichi erano aromatizzati. Nei testi antichi della Mesopotamia si trovano ricette con l'aggiunta di miele, spezie, mirra e persino droghe. Le tribù germaniche producevano idromele (vino al miele) già prima dell'inizio del millennio. I Greci aggiungevano resina, come è ancora oggi comune nella Retsina, e varie spezie come l'assenzio, l'anice e il pepe. I vini speziati erano molto popolari tra i Romani, ad esempio il piperatum (vino al pepe). Tuttavia, essi utilizzavano anche il piombo sotto forma di biacca o galena per ridurre l'acidità e rendere il vino più dolce. L'aggiunta di piombo era comune anche in Europa fino al XVIII secolo e di conseguenza era pericolosa. A Stoccarda, nel 1708, alcuni clienti del bottaio Hans Jakob Erni morirono per avvelenamento da piombo, e la punizione è documentata: "Così la sua testa fu tagliata nella capitale reale come punizione meritata". In altri casi, i colpevoli venivano semplicemente costretti a bere grandi quantità del loro stesso vino.
Ho grande rispetto per la portata e la qualità dell'enciclopedia wein.plus. È un posto unico dove andare per informazioni nitide e solide sui termini del mondo del vino.
Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach