Arricchimento del mosto

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Termine che indica l'aggiunta di zucchero, in forme diverse e solo autorizzate, a uva fresca, mosto d'uva, mosto d'uva parzialmente fermentato, vino giovane (non ancora completamente fermentato) e vino. Si usano anche i termini aumento di alcol, miglioramento, chaptalisation o miglioramento dell'annata. Da 17 a 19 grammi di zucchero per litro di vino aumentano la gradazione alcolica di circa l'1% vol. Tuttavia, il processo non ha nulla a che vedere con la dolcificazione di un vino (aumento dello zucchero residuo) o con lo spriting (aggiunta di alcol al vino finito). L'obiettivo è quello di aumentare il contenuto alcolico naturale del vino attraverso la fermentazione dello zucchero aggiuntivo.

Limiti massimi

L'organizzazione del mercato vitivinicolo dell'UE (OCM), entrata in vigore nell'agosto 2009, ha portato alla modifica delle linee guida. I limiti massimi...

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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