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Aggiunta di zucchero in varie forme all'uva fresca, al mosto d'uva, al mosto d'uva parzialmente fermentato, al vino giovane (non ancora completamente fermentato) e al vino. Per questo si usano anche i termini valorizzazione dell'alcool, miglioramento, battualizzazione o valorizzazione dell'annata. 17-19 grammi di zucchero per litro di vino aumentano il contenuto di alcol di circa 1% vol. Tuttavia, il processo non ha niente a che fare con la dolcificazione di un vino (aumentando lo zucchero residuo) o lo spriting (aggiungendo alcol al vino finito). L'obiettivo è quello di aumentare il contenuto naturale di alcol nel vino facendo fermentare lo zucchero aggiuntivo.

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L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie per questo Lexicon che non finirà mai in termini di attualità! Questo è ciò che lo rende così eccitante da visitarlo più spesso.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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