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Per quanto riguarda la produzione di botti in barrique, si veda la voce Tostatura.

Il processo oggi utilizzato in tutto il mondo per la produzione di botti barrique sarebbe stato "inventato" per caso in Francia. I produttori di vino vicini al mare utilizzavano (anche) le botti di aringa dei pescatori e cercavano di eliminare l'odore indesiderato di pesce dal legno spazzolandolo o piallandolo. Quando il risultato non era soddisfacente, le botti venivano bruciate all'interno. Oggi questa operazione è nota come tostatura o marchiatura a fuoco delle pareti interne delle botti barrique. Di norma, i due fondi delle botti non vengono tostati, poiché ciò richiede molto tempo. Tuttavia, anche questo dipende dal produttore di barrique o dai desideri del cliente (enologo).

Processo di produzione

La tostatura avviene, ad esempio, su un fuoco di quercia aperto, con un bruciatore a gas o, più recentemente, con calore a infrarossi. In questo modo si raggiunge un calore compreso tra 200 e 250 °Celsius. La durata e l'intensità del fuoco determinano il grado di tostatura: da 10 a 15 minuti per i vini, da 15 a 20 minuti per Superalcolici (cognac, rum, whisky, ecc.). Una tostatura molto forte provoca la carbonizzazione e viene quindi definita "charring"....

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Dominik Trick

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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