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Arrostire

Vedere sotto Tostatura.

barrique Il processo utilizzato in tutto il mondo per la produzione di botti è stato accidentalmente "inventato" in Francia. I produttori di vino vicini al mare utilizzavano anche le botti di aringa dei pescatori e cercavano di eliminare l'odore indesiderato di pesce dal legno spazzolandolo o piallandolo. Quando questo non portava a un risultato soddisfacente, le botti venivano bruciate all'interno. Questo ha portato allo sviluppo della tostatura o bollatura delle pareti interne delle botti barrique. Di norma, i due fondi delle botti non vengono tostati perché ciò comporta costi elevati. Tuttavia, ciò dipende anche dal produttore della botte o dai desideri del cliente (enologo).

Processo di produzione

La tostatura avviene su un fuoco di quercia aperto, utilizzando un bruciatore a gas o un calore a infrarossi. Si raggiunge una temperatura di 200-250 °Celsius. Superalcolici La durata e l'intensità del fuoco determinano il grado di tostatura: da 10 a 15 minuti per i vini, da 15 a 20 minuti per (cognac, rum, whisky, ecc.). Una tostatura eccessiva provoca la carbonizzazione e viene pertanto definita "carbonizzazione". Il legno viene alterato per una profondità che va da due millimetri...

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Hans-Georg Schwarz

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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