Assemblaggio

Termine usato in francese per il processo di selezione o di composizione artistica (assemblaggio) di vini di diverse annata, varietà di uva e vigneti, in particolare nella produzione di Champagne o anche per i grandi vini di Bordeaux. Per l'assemblaggio di vini più semplici, di solito si utilizza il termine Coupage. L'"inventore" dell'assemblaggio è attribuito al monaco benedettino Dom Pierre Pérignon (1638-1715). Questa arte, mantenuta segreta dalle case di Champagne, è anche chiamata prosaicamente Marriage (matrimonio). La persona responsabile dell'assemblaggio (fr. Assembleur) in una casa di Champagne è chiamata Chef de caves. Il risultato dell'assemblaggio è comunemente chiamato Cuvée (miscela).

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