Assemblaggio

Termine comunemente usato in francese per indicare il processo di selezione o di sapiente combinazione (assemblaggio) di vini di diverse annate, varietà di uve e siti di vigneti, soprattutto nella produzione di Champagne o dei grandi vini di Bordeaux. Il termine coupage è solitamente utilizzato per descrivere l'assemblaggio di vini più semplici. L'"invenzione" dell'assemblaggio è attribuita al monaco benedettino Dom Pierre Pérignon (1638-1715). Quest'arte, che è tenuta top secret dalle case di Champagne, è anche conosciuta prosaicamente come matrimonio. La persona responsabile dell'assemblaggio (in francese: assembleur) in una casa di Champagne è chiamata chef de Cave. Il risultato dell'assemblaggio è solitamente chiamato cuvée (assemblaggio).

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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