Assemblaggio

In francese, un termine comune per il processo di selezione o di combinazione artistica (blending) di vini di diverse annate, varietà di uve e siti di vigneti, soprattutto nella produzione di champagne o per i grandi vini di Bordeaux. Per l'assemblaggio di vini più semplici, si usa soprattutto il termine Coupage. L'"invenzione" del montaggio è attribuita al monaco benedettino Dom Pierre Pérignon (1638-1715). Quest'arte, tenuta strettamente segreta dalle case di champagne, è anche chiamata prosaicamente Marriage. La persona responsabile dell'assemblaggio (francese: assembleur) in una casa di Champagne si chiama chef de caves. Il risultato dell'assemblaggio è solitamente chiamato Cuvée (tedesco Verschnitt).

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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