Autolisi

Iscriviti subito come Premium member di wein.plus!

Termine che indica la dissoluzione enzimatica indipendente (autolitica = autodissoluzione o anche autodigestione) di molecole proteiche e altri componenti cellulari senza l'assistenza di batteri. In enologia, si usa di solito per descrivere la dissoluzione graduale delle cellule di lievito morto durante la fermentazione in bottiglia del vino spumante o prevalentemente con i vini bianchi, dove si usa la tecnica della conservazione dei sedimenti di lievito. Gli aminoacidi e le mannoproteine rilasciati durante questo processo hanno un effetto molto positivo sul gusto e sulla consistenza del vino. Più a lungo il vino viene lasciato sulle fecce, più queste sostanze aromatiche vengono rilasciate nel vino, dandogli il suo tipico sapore di lievito e di crema. Il vino guadagna in volume e complessità aromatica. Una lunga conservazione del lievito migliora anche la durata di conservazione dei vini (vedi anche alla voce invecchiamento, affinamento in bottiglia e shelf life).

Cosa dicono di noi i nostri membri

L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie per questo Lexicon che non finirà mai in termini di attualità! Questo è ciò che lo rende così eccitante da visitarlo più spesso.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Benvenuto/a!

Autolisi

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il Lexicon del vino più grande del mondo

Eventi nelle tue vicinanze

PREMIUM PARTNER: