Ayala

La casa di champagne, con sede nel castello del comune di , fu fondata nel 1860 dal colombiano Edmond de Ayala con il nome di "Champagne Ayala Château d'Aÿ". Aveva sposato la nipote del visconte di Mareuil, che portò in dote il castello di Aÿ e i vigneti. Dopo la trasformazione in società per azioni e diversi cambiamenti di proprietà, l'azienda è entrata in possesso della famiglia Ducellier nel 1948. Oggi è gestito da Jean-Michel Ducellier e da suo figlio Alain. Si producono tradizionali, dominati dal pinot nero. Tuttavia, ci sono anche dei blanc de blancs a base di Chardonnay. Gli champagne sono invecchiati sui loro lieviti per almeno due anni e mezzo, e gli champagne d'annata per cinque anni, prima di essere rilasciati. La è chiamata "Grande Cuvée", che è miscelata da Pinot Noir e Chardonnay. Tre milioni di bottiglie sono conservate nelle cantine. Ogni anno vengono prodotte circa un milione di bottiglie. Dopo una lunga indipendenza, la casa è stata rilevata da nel 2005.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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