Termine (anche uva da vino) per indicare le uve dei vitigni che vengono utilizzate per la produzione di vino o Superalcolici come il brandy(Armagnac, Cognac, Metaxa ecc.) e anche la vodka (insieme circa l'85% a livello mondiale). Altri gruppi sono l'uva da tavola (table grapes) e l'uva sultanina, destinata al consumo. In tutto il mondo esistono circa 8.000-10.000 varietà di uva diverse, la cui morfologia, come la forma delle foglie, la forma dell'acino (a cuneo spalancato, a cilindro non spalancato), la consistenza e il colore degli acini sono caratteristici della rispettiva varietà. La vite sviluppa il grappolo d'uva durante il ciclo vegetativo annuale. Di norma, l'uva viene raccolta quando è fisiologicamente più matura possibile. Per i vini Prädikat come lo Spätlese, il Beerenauslese, il Trockenbeerenauslese o l'Eiswein, questo avviene molto più tardi, perché è necessaria una condizione particolare dell'uva. In Austria e in Germania, in particolare, un certo grado di zucchero nelle uve durante la vendemmia è un criterio importante per il successivo livello di qualità del vino (vedi peso del mosto).
Caratteristiche dell'uva
A rigor di termini, il termine "uva" è in realtà errato, in quanto l'uva ha solo steli secondari senza tralci. Il termine botanico corretto sarebbe pannocchia. L'uva è un frutto non climaterico, il che significa che non matura dopo la raccolta. Le dimensioni, il numero di acini e il peso di un grappolo d'uva, così come il numero di acini e la conseguente resa per vite, variano e dipendono dalla varietà di uva, dalla potatura, da forma di allevamento, dalle condizioni climatiche, dalla qualità del vino e dal tipo di vino (si veda la formula relativa alla voce Resa). In uno studio pluriennale, i ricercatori del Weinsberg Wine Institute hanno determinato il numero medio di acini per grappolo di alcuni vitigni classici. Il risultato: Silvaner 110, Pinot Nero 115, Riesling 120, Kerner 140, Müller-Thurgau 160, Trollinger/Schiava Grossa 155 e Lemberger/Blaufränkisch 190 acini. La variazione tra le diverse annate è stata notevole. Il Lemberger, ad esempio, aveva tra i 150 (2008) e i...
