I balsami sono secrezioni vegetali o soluzioni viscose di resine e oli essenziali della famiglia dei balsami e di altre piante balsamiche come quelle del genere balsamo. Si ottengono tagliando o facendo bollire le parti della pianta in questione e si usano in medicina e in profumeria. Nel contesto di un indirizzo di vino, per balsamico si intende l'odore e il sapore caratteristico resinoso e leggermente amaro che viene inteso come nobile. Le sostanze aromatiche responsabili di ciò sono, tra gli altri, vari terpeni. Questo include la tavolozza di benzoino, pino, mentolo, mirra, pino, sandalo, abete, bacche di ginepro, incenso e cedro. L'impressione di sapore si verifica spesso in relazione all'invecchiamento in barrique o in botte. Vedi anche sotto l'aroma del toast, la descrizione del vino e il godimento del vino.
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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“