Barsac

La denominazione che prende il nome dall'omonimo comune, con circa 1.700 ettari di vigneti, forma un'isola nella grande area delle Graves, nel sud di Bordeaux. È composta dai cinque comuni di Bommes, Fargues-de-Langon, Preignac e Sauternes, oltre al diritto alla propria denominazione Barsac con 600 ettari. Tutti i vini di Barsac possono utilizzare anche la denominazione Sauternes o Sauternes-Barsac, ma ciò non vale viceversa. Da secoli qui si producono principalmente vini bianchi dolci da uve botritizzate. L'allora presidente degli Stati Uniti Thomas Jefferson (1743-1826), che fu inviato a Parigi dal 1785 al 1789 e visitò molte regioni vinicole francesi durante questo periodo, descrisse il Sauternes come il miglior vino bianco del Paese dopo lo Champagne e l'Hermitage. La sua classifica è stata utilizzata anche come uno dei criteri per la classificazione del Sauternes del 1855 (vedi sotto).

Denominazione Sauternes

Il terreno altamente calcareo offre condizioni eccellenti per i vini bianchi; i vini rossi sono meno importanti. La denominazione si applica solo ai vini bianchi dolci nobili. I vini bianchi secchi possono utilizzare solo la AOC Bordeaux, i vini rossi solo la AOC Bordeaux o Bordeaux Supérieur. Il regolamento della denominazione per i vini bianchi dolci richiede una gradazione alcolica di almeno 13% in volume e la prova del grado di dolcezza richiesto attraverso un test di degustazione sensoriale. Il limite di resa è di 25 ettolitri per ettaro. La varietà di vino bianco più comune e più importante è il...