Batteri

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Microrganismi unicellulari in forma sferica, a bastoncino o a vite che si trovano ovunque. I microrganismi simili ai batteri e ancora più piccoli (senza pareti cellulari) sono chiamati fitoplasmi. I batteri, a differenza dei virus (che non hanno un metabolismo e richiedono un ospite come un batterio), si riproducono per divisione cellulare. Ci sono più di 2.000 specie, la maggior parte delle quali sono innocue. In effetti, molti danno un contributo importante all'equilibrio biologico in natura scomponendo gli organismi morti nelle loro sostanze di base durante la decomposizione e la putrefazione. Alcuni sono anche in grado di scomporre le tossine ambientali come l'olio minerale. Per combatterli si usano battericidi specifici. Nella vinificazione, i batteri sono coinvolti dall'inizio alla fine, ma non sono sempre desiderabili. Sono utili nella formazione dell'humus attraverso la scomposizione dei residui organici nel suolo del vigneto e nella fotosintesi durante la crescita. Nel mosto d'uva o nel vino, la maggior parte delle specie non può sopravvivere a causa dell'acidità.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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