Batteri lattici

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Gruppo di batteri (MSB) che sono uno dei pochi che possono sopravvivere in una soluzione acida. Non hanno bisogno di ossigeno. Sono quindi batteri anaerobici per i quali l'ossigeno è, per così dire, veleno. Si trovano nel latte e sono coinvolti nella produzione di formaggio, yogurt o latte acido. La loro crescita o moltiplicazione nell'uva avviene solo in piccola misura. Nella fermentazione alcolica sono quasi inattivi e difficilmente possono moltiplicarsi. Per quanto riguarda il metabolismo dei carboidrati, si distingue tra MSB omofermentativi ed eterofermentativi. Gli MSB omofermentativi come il Lactobacillus plantarum formano solo acido lattico.

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Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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