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Battitura

Termine usato in passato per indicare l'aggiunta di zucchero al mosto d'uva per aumentarne il contenuto alcolico. Tuttavia, non si tratta di dolcificare il vino (come spesso viene frainteso), ma semplicemente di aggiungere zucchero come base per la successiva fermentazione alcolica. Il processo prende il nome dal chimico francese Jean-Antoine Claude Chaptal (1756-1832), che fu favorevole al processo in qualità di Ministro dell'Agricoltura francese. In senso stretto, la chaptalizzazione si riferisce di solito all'aggiunta di saccarosio o zucchero di barbabietola (vedi anche zuccheraggio a secco). In molte fonti, tuttavia, viene utilizzato come sinonimo di arricchimento (standard di denominazione dell'UE), indipendentemente dai mezzi utilizzati.

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Thomas Götz

Le fonti serie su internet sono rare - e l'enciclopedia del vino su wein.plus è una di queste. Quando faccio ricerche per i miei articoli, consulto regolarmente l'enciclopedia wein.plus. Lì ottengo informazioni affidabili e dettagliate.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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